Mushroom feijoada
Brazilian feijoada translated into smoked mushrooms, wood-fired black beans, and crisp collard greens. An editorial main course for long Sunday lunches.
- 500 g Feijão preto
- 400 g Cogumelos paris
- 200 g Shiitake fresco
- 1 un Cebola roxa grande
- 6 dentes Alho
- 3 folhas Folha de louro
- 2 col. sopa Páprica defumada
- 3 col. sopa Shoyu
- 60 ml Azeite extra virgem
- 1 maço Couve manteiga
- 4 un Laranja pera
- 01
Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e cozinha em panela de pressão por 30 min com 2 litros de água, a folha de louro e uma pitada de sal.
- 02
Fatie os cogumelos em pedaços grandes, irregulares. Marine por 10 min com shoyu, páprica defumada e metade do alho picado.
- 03
Refogue a cebola em azeite até dourar. Adicione o alho restante, depois os cogumelos. Deixe tostar sem mexer — a borda precisa ficar escura.
- 04
Junte os cogumelos ao feijão cozido. Corrija o sal e deixe apurar em fogo baixo por 25 min, panela destampada. O caldo deve ficar encorpado, quase cremoso.
- 05
Refogue a couve fatiada fina com alho e um fio de azeite, por 2 min — ela fica verde vibrante e ainda crocante.
- 06
Sirva a feijoada com arroz branco soltinho, couve refogada, laranja em gomos frios e uma pimenta de cheiro picada. O contraste quente-ácido-picante é parte do prato.